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为什么要用水分活度仪测量水活性
发布时间:2018-05-30   点击次数:392次
  水分活度仪是一种常用的检测仪器,在多个行业中都有一定的应用。在食品行业,相对而言,水分对食品的口感的影响大一些,水分活度对食品的保质期影响大一些。水分活度仪可以应用于反应食品平衡状态下的有效水分、稳定性和生物繁殖的可能性,还可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。
 
  水分活度仪主要反应食品自由下平衡水分反应的粮食稳定、 微生物和化学、 酶和物理的变化,通常用来衡量中微生物的能力容忍干燥食品质量的可能性。通过测量水活动在食物、 适当的包装和贮藏方法,你可以减少使用的防腐剂,可以确定保质期的食品、 粮食、 水果和蔬菜。一般的工作环境︰ 温度吗?0 ℃ ~ 50 ℃ 湿度?0 ~ 85 %RH。
 
  为什么使用测量水活度 AW 水活动影响材料的物理、 力学、 化学和微生物的特点,包括流动、 凝聚力,凝聚力和静电现象。食品保质期,色、 香、 维生素、 成分,风味稳定性的模具建筑及生长特性的微生物是直属水活性值的影响。水活动是一个关键因素,直接影响保质期的食品、 温度、 pH 值和其他因素会影响食物中的生物可能会增加和增长率,然而,水活动通常是zui重要的因素之一。如果我们可以使用活动水表测量水活动食品中的我们可以预测潜在的原因导致的食物,并能整理出来是什么种类的微生物。让我们考虑水活性值的 0.81 蛋糕,其保质期是 21 c 24 天。如果水活度 0.85,这些指标将 12 天减少到 21 ℃。这表明,水的活的微生物的生长速率。

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